Opskrifter med Jern

Kalkunfrikadeller (4 pers.)

• 500 g hakket kalkunkød
• 100 g kogte kartofler
• 2 æg
• 1 løg
• Lidt vand
• Salt og peber

Rør kalkunkødet med de mosede kartofler, hakket løg, æg og evt. lidt vand til en jævn, blød fars. Lad farsen stå og trække i køleskabet i 1/2 time. Steg derefter frikadellerne i lidt olie på en pande.

Ris med melon og kylling (tre pers.)

• 3 dl ris
• 350 g kyllingebrystfilet
• 2 spsk smør
• 3 forårsløg
• 1 galiamelon
• 1 spsk friskrevet ingefær
• 1 lime
• 2 tsk sukker
• 1 dl grofthakkede jordnødder

Risene koges efter anvisningen på emballagen. Smøret smeltes på panden. Forårsløgene skæres i skiver og svitses på panden. Kyllingen skæres i strimler og svitses med. Ingefær, saft fra limen og sukker røres sammen og vendes i. Melonen skæres i mindre tern og vendes i retten. De nykogte ris vendes i, og de grofthakkede jordnødder drysses over.

Spinatlasagne (4 pers.)

• 500 g frisk spinat (eller 300 g frossen spinat)
• 1 løg
• 2 æg
• 3 dl creme fraiche 9%
• 12 lasagneplader
• 1 spsk. oregano, salt og peber
• Evt. revet parmesanost

Skyl spinaten grundigt og fjern evt. stilke. Hak løget og svits det let i en gryde i lidt olie. Kom oregano og spinaten på og lad den "falde sammen". Tag så spinaten op i en skål og lad den afkøle lidt. Rør creme fraiche og æg sammen med salt og peber. Tag et smurt ildfast fad og læg et tyndt lag spinat i bunden. Hæld ca. 1 dl creme fraiche over, læg så pastaplader på og fortsæt sådan med lagvis spinat, creme fraiche og pasta. Lasagnen bages tildækket med bagepapir ca. 30 min. ved 200 grader.

Tomat-kartoffelsalat (4 pers.)

• 4 tomater
• 8 kogte kartofler
• Purløg (eller persille eller basilikum)
• Vineddike og olie

Skær tomater og kartofler i tynde skiver og læg dem skiftevis på et fad. Drys med hakket purløg og stænk med lidt vineddike og olie. Krydr med salt og peber. Du kan også bruge lidt hakket persille eller basilikum i stedet for purløg.

Leverpostej (10 portioner)

• 800 g svinelever
• 400 g spæk
• 4 løg
• ½ l mælk
• 2 tsk. salt
• 1 stk. stødt sort peber
• 2 spsk. mel

Lever, spæk og løg hakkes to gange. Mel, salt og peber røres i. Mælken tilsættes under omrøring. Blandingen fordeles i aluminiumsforme. Formene bages ved 200°C i 1 time på nederste rille i en bradepande med vand. Serveres evt. med stegt bacon og smørstegte champignoner.

Kikærtesalat med chili, feta og hvidløg (forret 4 pers.)

• 150 g tørrede kikærter
• Ca. 1/4 tsk. tvekulsurt natron
• 1/4 dl olivenolie, extra jomfru
• 1-2 røde chili, rensede og fintskårne
• 6 fed hvidløg, grofthakkede
• 1-2 rødløg, fintskårne
• 1/4 - 1/2 dl æbleeddike
• 1 tsk. sukker
• Rigeligt  hakket koriander
• Rigeligt bredbladet persille
• 90 g fetaost, i grove stykker
• 5-6 forårsløg, fintskårne
• 1/2 bdt. frisk mynte
• Salt, peber

Kikærterne

Kom de tørrede kikærter i en stor skål og hæld rigeligt med koldt vand over dem. Lad kikærterne stå i blød natten over.

Hæld vandet fra og skyld kikærterne godt. Kom dem i en stor gryde, og hæld koldt vand i til det dækker ca. 5 cm. Bring gryden i kog og tilsæt straks ca. 1/4 tsk. tvekulsurt natron (natron bevirker at kogetiden afkortes og konsistensen forbedres). Skru ned for varmen og lad kikærterne småkoge 30-45 minutter til de er møre. Sørg for at skumme overfladen undervejs og sørg for, at der hele tiden er vand nok for kikærterne at koge i. Tilsæt salt i slutningen af kogningen og skum det sidste af. Når kikærterne er kogt møre, skal de være faste, en smule grynede, men ikke sprøde.

Salaten

Varm olivenolie op på en pande, tilsæt chili, hvidløg, rødløg og lad det svitse ved god varme i 5 minutter. Rør hele tiden i blandingen. Tilsæt eddike og lad det koge i endnu to minutter, eller indtil eddiken er fordampet. Fjern panden fra varmen.

Kom de endnu varme kikærter og løgblandingen i en stor skål. Bland de resterende ingredienser minus fetaost i og bland det hele godt. Lad salaten stå og hvile i 15 minutter. Vend salaten endnu en gang og smag til med salt og peber. Hæld salaten ud på et fad og fordel ukurante fetaostestykker ud over.

Stegt kalvelever med rødbedesauté med rødløg og anis (hovedret 4 pers.)

• 4 skiver kalvelever à 150 g
• 4 ikke for store rødbeder
• 4 rødløg
• 6 spsk. kirsebæreddike eller almindelig rødvinseddike
• 30 g smør
• 2-3 spsk honning
• 2 stjerneanis
• 1 spsk. friskhøvlet peberrod
• 1 lille bdt. purløg
• Hvedemel
• Salt, peber

Rødbedesauté

Hak purløg og knus stjerneanisen på spækbrættet eller i en morter. Forbag rødbederne ved 200 grader i ovnen indtil skindet løsner sig og pil dem. Skær dem i ottendedele. Pil løgene, skær også dem i ottendedele. Sautér løgene møre sammen med stjerneanis i halvdelen af smørret. Kom rødbeder, honning og rødvinseddiken ved. Krydr med salt og peber. Læg låg på, varm igennem, fjern låget og lad lagen koge tæt, så den glacerer grøntsagerne.

Stegt kalvelever

Vend leverskiverne i hvedemel og krydr med salt og peber. Steg dem gyldne 3-4 minutter på hver side i resten af smørret. Hæld evt. overskydende stegefedt fra panden, kog den af med lidt ekstra rødvinseddike. Tilsæt vand og evt. honning, smag til med salt og peber og fordel så saft og lever på de fire tallerkner. Vend purløg og peberrod i rødbede-løg-blandingen og server den til.

NB: Kalverlever kan erstattes med ande- eller f.eks. kyllingelever. Overskydende rødbedesauté kan nydes med basmatiris eller kartoffelmos på andendagen.

Lynstegte grøntsager med pasta og kød (2 pers.)

• 2 spsk smør
• 1 løg
• 1 gulerod
• 2 stilke bladselleri
• ½ buket broccoli
• 150 g meget skært oksekød, kyllingefilet eller kalkunfilet
• 210 g pastafjedre
• Sort peber
• Soya
• Persille eller løvstikke

1 spsk smør smeltes på panden. Løget skæres i tynde skiver og varmes, til det bliver blankt. Pastaen koges efter anvisningen på emballagen. Guleroden snittes fint, bladsellerien skæres i små tern, og broccolien deles i bittesmå buket-ter og svitses med på panden. Undervejs tilsættes vand, som får lov at koge af.

Grøntsagerne skubbes til side på den ene halvdel af panden. På den anden halvdel af panden smeltes 1 spsk smør. Kødet skæres i små tern og lynsvitses med soja og friskkværnet sort peber. Når pastaen er kogt, og vandet er hældt fra, tilsættes den. Finthakket persille eller løvstikke drysses over før servering.